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跷脚牛肉汤配方及做法

类别:行业新闻    发布时间:2021-07-21 17:32    浏览:

 

  原料:

  牛肚500克,牛心500克,牛肉350克,牛肚梁500克,牛头皮350克,牛肠350克,牛肝250克,牛舌200克,牛脑花250克,牛尾500克,牛蹄筋250克。

  蘸料:

  新鲜小辣椒100克,味精10克,麻油50克,干辣椒面100克,香菜200克。

  汤料:

  鲜牛骨1000克,鸡架1000克,糯米汁50克,盐25克,秘制香料包105克。

  秘制香料包配比:

  桂皮10克,大茴香5克,小茴香5克,丁香10克,肉豆蔻10克,砂仁10克,草豆蔻10克,草果10克,松节10克,胡椒10克,花椒5克,生姜10克。

  制作方法:

  (1)将鲜牛骨、鸡架焯水,锅内加入清水4000克,放入牛骨、鸡架大火烧开后撇去浮沫,放入糯米汁、盐及秘制香料包,小火熬制6小时成汤料待用。

  (2)将牛肚、牛心、牛肉、牛肚梁、牛头皮洗净,入大锅内煮熟,捞出,切成片,放在竹箕内待用。

  (3)新鲜小辣椒去蒂洗净切碎,分装在碟子里,每个碟子里再逐一放上盐、味精、麻油、干辣椒面。香菜洗净,切碎,放在面上,即成味碟。

  (4)将牛杂片150克抓放在一汤碗内,舀锅内滚烫冒两下,滗去再换滚汤灌之,面上撒上少许香菜,同味碟上桌即成。人多时则可在大锅内进行烫食。

跷脚牛肉汤配方及做法

  豆果网配方及做法

  主料:

  牛蹄筋半斤、牛肚半、牛百叶半斤、牛棒子骨1、牛脊肉1斤辅料:

  香菜1根、八角2个、桂皮1块、小茴香1茶匙、草果2个、砂仁2个、丁香10粒 、香叶2片、白胡椒1茶匙、荜拨3个、白芷片3片、三奈3片、白蔻4个、辣椒面1汤匙做法步骤:

  1. 荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入纱布袋扎紧。

  2. 牛脊肉切块,牛棒子骨洗净,放入汤锅中,加入足量的水,放入香料纱布袋,大火烧开后,用中小火熬制2~3个小时,调入盐。

  3. 牛肚、牛蹄筋切丝,牛百叶切片,淘洗干净。芹菜洗净切碎。

  4. 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟,再下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出,撒上香菜,配上辣椒面蘸碟即可食用。

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