牛杂煲加盟-牛腩煲加盟-跷脚牛肉加盟,欢迎来到牛品三国网站

金牌牛杂汤是如何炼成的

类别:行业新闻    发布时间:2021-07-13 10:19    浏览:

  金牌牛杂汤

  选用黄牛的牛腩、牛排、牛肚、牛肠等6个部位,与牛大骨一同放入大砂锅,加老酒、当归、虾油、冰糖等小火煲透,既是一道硬菜,也是一款汤羹,成菜口感丰富、营养滋补,酒香味极为浓郁。

  批量预制: 1.牛腩、牛筋、带骨牛排分别洗净,放入添有清水的大锅内,加料酒、葱姜各适量焯去浮沫,捞出后切成核桃大小的块,再次焯水去净残留血污,捞出待用;牛肚(含金钱肚)、牛肠分别用面粉、白醋搓洗掉表面的污物和黏液,放入清水,加料酒、葱姜各适量焯去浮沫,捞出冲净后剪成小块待用;牛鞭去掉表皮,置于细流水下冲净血水和异味,改刀成鞭花,然后放入加有料酒、葱姜的清水中焯去浮沫即可。

  

金牌牛杂汤是如何炼成的

 

  2、牛大骨3根敲碎,入清水焯去浮沫,放进大砂煲内,倒入除牛排外其他5种处理好的原料约12.5千克,添福建老酒6瓶(485毫升/瓶) ,加清水15千克,放入洗净的当13片,调虾油1000克、冰糖200克,扣盖置于煲仔炉上,大火烧开后转小火加热30分钟,开盖放入牛排约2千克,扣盖再加热30分钟,关火后浸泡2小时。

  走菜流程:取1只黑色砂锅,放牛肚150克(其中金钱肚约50克)、牛蹄筋120克、带骨牛排120克、牛腩100克、牛肠60克、牛鞭4粒,冲入沥渣的原汤1500克,撒盐、味精各适量搅匀,覆一层保鲜膜,送进蒸箱加热20分钟即可走菜。